黄原胶具有突出的高粘性和水溶性，的流变学特性，优良的温度稳定性和PH稳定性，令人满意的兼容性。是一种白色或浅黄色可以自由流动的粉末，可溶于热水或冷水，具有的理化性质，集增稠、悬浮以及乳化稳定等功能，是目前上性能较为优越的生物胶，黄原胶被誉为"工业味精"，是目前世界上生产规模且用途极为广泛的微生物多糖。
低浓度溶液的粘度也很高。粘度不受温度影响。温度不变时受单纯机械性冲击会出现溶胶与凝胶的可逆性变化现象。搅拌则粘度下降，静置则粘度升高，在静置时可为凝胶，呈假塑性，经摇震，搅拌等可能变而液化。中性附近粘性稳定PH4以下或10以上时粘度上升，对酸和盐稳定，添加食盐则粘度上升，耐冻结和解冻，不溶于**，与角豆胶等合用有相乘效应，可提高弹性，与瓜尔胶合用可提高粘性。不溶于**。
黄原胶是目前上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
使用注意事项：黄原胶干粉有极强的亲水性，直接溶解易结成团，可在不断搅拌中慢慢加入或与其他干粉辅料（如盐、糖）先搅拌再加入水中搅拌溶解。黄原胶是一种阴离子多糖，与阳离子型物质不能配伍。
黄原胶的特性：低浓度下的高粘度在广泛的剪切和张度范围内呈现高度的假塑性高度假塑性赋予可逆粘度降低与回复高效持久的悬浮性能能有效地稳定乳状液与泡沫。耐酸碱（在PH1-13范围内，能保持稳定）。与瓜尔豆胶和刺槐豆胶的良好配伍热稳定性（-18℃-80℃基本保持原有的粘度及性能）与其他增稠剂或稳定剂（酸、碱、表面活性剂、防腐剂等）在复杂溶液中的良好配伍性在高盐溶液中保持稳定在冷冻和解冻时保持稳定
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