牛磺酸又称β-氨基乙磺酸，由牛黄中分离出来，故得名。为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，是一种含硫的非蛋白氨基酸。
牛磺酸品名：牛磺酸、2-氨基乙磺酸、牛胆酸、牛胆素、β-氨基乙磺酸
牛磺酸色彩和性质：牛磺酸为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于溶剂。
产品用处 牛磺酸是酸味调节剂。强化剂。 可用于乳制品。婴幼儿食物及谷类制品，饮液，乳饮料，制造酒，豆奶粉、豆粉，豆浆，果冻，果汁（果味）型饮料，可可粉及其他口味固体饮料。
GB 14880-2012（使用量g/kg）：调制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆浆粉0.3-0.5；豆浆0.06-0.1；含乳饮料0.1-0.5；特别用处饮料0.1-0.5；风味饮料0.4-0.6；固体饮料类1.1-1.4；果冻0.3-0.5。 中国台湾卫生署，2009-1-22：可用于各类食物中视实际需要适量使用。 营养强化剂（尤其适用于非母乳喂养者，因母乳中含3.36.2mg/100ml,牛乳仅0.7mg/100ml）。
牛磺酸包装和贮存条件：1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。2、本品应密封避光，贮存于阴凉，枯燥，通风处
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