酪氨酸的化学名称为2- 氨基-3-对羟苯基 丙酸，它是一种含有酚羟基的芳香族极性α- 氨基酸。酪氨酸是从酪蛋白中发现的，为白色结晶性粉末，从水中结晶为针状或片状体。相对密度1.456(20)，等电点5.66，熔点：左旋体290295时分解(缓慢加热)，314318时分解(快速加热)，消旋体290295时分解(缓慢加热)，340时分解(快速加热)。溶于水、乙醇、酸和碱。
中文名称:L-酪氨酸中文别名:L-β-对羟-β-丙氨酸;(2S,3R)-2-氨基-3-对羟丙酸CAS:60-18-4分子量:181.19
L-酪氨酸属氨基酸的一种，结晶性粉末，从酪蛋白 或玉米等含蛋白质物质的水解液中提取，是人体非必需氨基酸 。
产品性状L-酪氨酸l-体从水中结晶出来者，无色至白色丝光针状结晶或结晶性粉末；d-体从水中结晶者为无色晶体；dl-体从水中结晶者为有光泽的针状晶体。纯品稳定，烃类共存下则易分解。化学性较活泼。微溶于水（0.04g/100ml,25度）。溶于稀无机酸和碱性溶液。不溶于无水乙醇。属非必需氨基酸。
应用领域1.奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；2.饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；3.糖果糕点：糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；4.其他：、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。在我国，低聚果糖除可单独作为销售外，还可添加于乳制品、糖果、果冻、面包及其他焙烤食品、饮料、食醋、酒等加工食品中。
制备来源1.由含蛋白质的物质（酪蛋白和玉米等）水解液中提取；2.以葡萄糖为原料，经短杆菌出发的l-酪氨酸生产菌发酵而得；3.以苯酚、丙酮酸、氨为原料，利用β-酪氨酸酶催化制取。
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