柠檬酸钠(sodium citrate)，又称枸橼酸钠，是一种化合物，外观为白色到无色晶体。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂
性状:柠檬酸钠为无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，溶于水(1g/1. 5ml, 25"C)、不溶于乙醇。常温空气中稳定，在湿空气中微有潮解性。5%的水溶液的PH值为7. 6-8. 6，加热到150°C 失去结晶水。
质量标准:指标名称 GB6782-2009 BP93外观 无色或白色晶体或结晶性粉末柠檬酸钠含量，% ≥99.0 99. 0~101.0
用途:食品工业中柠檬酸钠用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等
柠檬酸钠在各类行业中的应用:柠檬酸钠一食品应用柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂, 需求量“，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等;另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
柠檬酸钠一化工应用柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca2+、Mg2+ 等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点，因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，被用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂中加入-定量的柠檬酸钠，能明显增加洗涤剂的去污能力。
包装:内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。储运:应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，应与有毒物品隔离堆放;该产品保质期为十八个月。
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