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生产厂家 食品级谷氨酰胺转氨酶厂家直销 批发价格高含量供应商

 
品牌: 万象宏润
产品规格: 25*1
单价: 65.00元/千克
起订: 1 千克
供货总量: 1000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-30 08:08
浏览次数: 729
 
公司基本资料信息
详细说明
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TG酶在碎肉重组制品中的应用:1.不改变终产品的质构和风味,绿色安全;2.将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷;3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;4.提高原料的附加值,减少碎肉浪费;5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。
添加工艺:原料肉(猪肉,鸡肉等)绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品
TG酶在肠类制品中的应用:1. 可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,提高弹性,改善口感;2. 增强持水性,凝胶强度,交联碎肉,提高出品率,提高强度,提高切片性能;3. 降低生产成本,提高产品附加值;4. 改善肉的风味以及使保藏期增长;5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐,提高营养价值,更绿色更环保;6. 能够重塑肌肉纹理,改善香肠成型性能,另外还能应用于罐头食品。
添加工艺:原料肉(猪肉、鸡肉等)斩拌→添加辅料→静腌→加TG酶→斩拌→灌肠→蒸煮→冷冻→包装→成品
TG酶在肉丸中的应用:本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品; 1. 提升产品的弹性、脆性和凝胶强度,使肉丸有更好的口感和弹性;2. 提高产品的持水能力,能提高肉丸的脆度,抗冻性;3. 使肉丸中的蛋白形成三维网状结构,带来更好的质地口感,提升产品的性价比;4. 减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例,节约成本;5. 需冷冻或加热即可完成粘合,能够保持强劲的粘合稳定性。 
添加工艺:原辅料预处理→配料(鱼糜、蛋白、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装成品
谷氨酰胺转氨酶(TG)在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功能特性1.显著提高产品凝胶强度及弹性,提高产品品质;2.增加出品率,降低产品成本。
添加工艺原辅料预处理→配料(鱼糜、蛋白、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装成品
TG酶在烘焙制品中的应用:1.改善面粉品质以及面团的流变学特性;2.增强面团吸水率,提高面包出品率;3.提高面团的机械搅拌耐力;4.增大面包体积,提高面包出品率;5.改善面包内部组织结构和口感。
添加工艺:原料乳预处理→次面团调制(加TG酶)→发酵→第二次面团调制→发酵→整形→成型→烘烤→冷却→包装→成品
TG酶在千叶豆腐中的应用:主要是应用在生产高凝胶型大豆分离蛋白 粉、千页豆腐;1. 提高对酸的稳定性、乳化稳定性;2.改善凝胶性,增加产品韧性;3.保持构型和水分,产品的口感、风味,使产品更脆、更Q、更爽,增加嫩滑感。
添加工艺:配料(水,大豆分离蛋白)→斩拌→添加辅料(植物油、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→装盘反应成型→包装→成品

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