甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。甘氨酸无臭，有特殊甜味。 1、甘氨酸可用作生化试剂，用于饲料、调味品、营养强化剂和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂； 2、甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添 3、甘氨酸主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。甘氨酸用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂营养增补剂。主要用于调味等方面。
调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。
缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。
按我国GB 2760—96规定可用作香料。1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；7.用作食品加工中对维生素C进行稳定；8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
【食品行业】：食品营养强化【医药制造】： 、填充剂、医药原料等。
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