[中文名称]烟酸[英文名] Nicotinic acid[别名] Niacin; Vitamin PP; 3-Pyr idinecarboxylic acid; 3-Carboxypyr idine[中文别名]吡啶-3-甲酸;尼可酸，烟酸碱;尼克酸，尼亚生;尼古丁酸;维生素PP[分子式] C6 H5N02[分子量] 123. 11[CAS登录号] 59-67-6[EINECS登录号] 200-441-0[密度] 1. 473[熔点] 234-238° C[水溶性] 1-5 g/100 mL at 17° C
熔点236C，1克该品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液，不溶于醚及脂类溶剂。能升华，无气味，微有酸味。烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式: C6H5N02， 耐热，能升华。
烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精:烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏;在高压下，120C， 20min也不被破坏。-般加工烹调损失很小，但会随水流失。
烟酸为维生素，用作食品饲料的添加剂。作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富;乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。谷物中的烟酸80% *90%存在于种皮中，故加工影响较大
用途:营养增补剂;肉制品发色助剂。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料、婴幼儿食品，软饮料，固体饮料，豆奶粉、豆粉、豆浆、豆奶，含乳固体饮料，即食早餐谷类食品，可可粉及其他口味营养型固体饮料，果汁(果肉)型饮料。
限量: CB 14880-2012:调制乳品(儿童用乳粉) 23-47mg/kg; 调制乳粉(孕产妇用乳粉) 42- 100mg/kg;豆粉、豆奶粉60-120mg/kg; 豆浆10-30mg/kg; 大米及其制品40-50mg/kg;小米粉及其制品40-50mg/kg;杂粮粉及其制品40 -50mg/kg;即食谷物，包括辗轧燕麦(片) 75-218mg/kg;面包40-50mg/kg; 饼干30- 60mg/kg;饮料类3-18mg/kg; 固体饮料类110- 330mg/kg。
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