中文名:黄原胶外文名: Xanthan gum别名: 汉生胶;昔嘌呤树胶;黄胶化学式: C35H49029
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料。
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体
自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。
特性及应用：在食品中的应用：婴幼儿配方食品：提高稳定性、改善口味、口感。稀奶油：增稠、乳化，提高其稳定性。面条：使面团柔韧，减少断条，防止起毛边；干燥过程中防止粘连，减少烘干时间，改善口感。方便面：切条时不易断裂，成型时不易起毛边，水煮不浑汤；油炸时阻止食油渗入，节省食油，延缓油的酸败。面包糕点：使面包和糕点保留更多气孔，体积，保持水分。果汁饮品：减缓果肉粒及其它固体的沉淀过程。冰淇淋：能赋予产品滑溜和糯性的口感，减缓融化，提高抗骤热的性能，避免由于大冰晶生成而引起颗粒的存在。奶酪：能控制产品的稠度和扩散性质。调味汁和色拉调味品：增稠增粘剂，使产品的质构和流变等感官品质
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