[性状]：白色结晶，带醋酸气味。易吸湿，极易溶于水，加热至150oC以上分解。
[]：防霉、防腐、调味、保鲜
[用途]：广泛用于食品添加剂(如烘烤食品、糖果、脂肪、肉制品、油、酱油、调味汁、点心、快餐、汤羹及粉末汤料等)；谷物饲料及青饲料添加剂；印染业用作酸化剂；此外还用作匀化剂、缓冲剂、防锈剂和复配防霉剂的主要配料等。
[用量]：一般公认安全和限定量——量：在烘烤食品中加0.4%，在脂肪和油中加0.1%；在肉制品中加0.1%；在软糖中加0.1%；在肉汁(卤)和调味汁(沙司)中加0.25%；在点心小吃食品中加0.05%；汤及肉汁中与商业生产实践相一致。
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