结冷胶简介：
【产品名称】：结冷胶
【别 名】：凯可胶
【颜 色】：米黄色
【性 能】：耐热、耐酸
【结冷胶颜色和性质】：结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。对酶的稳定性亦。结冷胶不溶于非极性溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶制成的凝胶富含汁水，有风味释放性，有入口即化的感。结冷胶有的稳定性，酸解、酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件。
产品用途：
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善 感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干有疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可型性；用于蛋糕、奶酪饼中，有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；结冷胶也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；结冷胶在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其有清爽的品味，起到弥补产品味不足的作用。
结冷胶可与其他水溶胶 起使用，用于凝胶宠物食品；结冷胶可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成有透明度的热水甜点凝胶，有人后快速破碎，风味释放松好的特点；结冷胶可替代果胶制作果酱。也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。
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