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portant;">卡拉胶简介：
portant;">【产品名称】：卡拉胶
portant;">【外文名】：kappa-Carrageenan
portant;">【EINECS】：232-524-2
portant;">【CAS】：11114-20-8
portant;">【分子式】：C24H36O25S2
portant;">【产品别名】：麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶
portant;">【卡拉胶颜色和性质】：卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，感粘滑。卡拉胶溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则易分散于水中。卡拉胶与30的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。卡拉胶与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。
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portant;">产品用途：
portant;">不同类型的卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的不同。例如，κ型卡拉胶与钾离子形成的坚硬的凝胶，而ι和λ只有轻微影响。ι型卡拉胶与钙离子相互作形成柔软，富有弹性的凝胶，但是盐对于λ型卡拉胶的性质没有影响。在大多数情况下，λ型与κ型在牛奶系统中一同使用获得一种悬浮液或奶油凝胶。卡拉胶及其混合物提供有利物质导致产生范围而复杂的商业产品以满足的综合性能有特定的应用。
portant;">卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
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portant;">卡拉胶作为凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
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portant;">用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，水果香味，甜度适，不粘牙，透明度比琼脂更 ，加到硬糖和软糖中能使产品滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
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portant;">在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻。在冰淇淋生产，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，冰淇淋在波动时的稳定性，放置时也不易融化。
portant;">在冰淇淋生产中，卡拉胶虽然不作为主稳定剂，但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。
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