海藻酸钠简介：
【产品名称】：海藻酸钠
【CAS编号】：9005-38-3
【EINECS编号】：618-414-0
【分子式】：C14H22O13
【英文名称】：Sodium alginate
【化学式】：(C6H7NaO6）x
【性质】：海藻酸钠颜色和性质：海藻酸钠为白色粉未或淡黄色粉末或白色颗粒，无臭无味。不溶于乙醇、氯仿等溶剂。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80℃以上时则粘性降低。
在溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。通常pH值为7，呈中性，可在4-10之间调整。
产品用途：
海藻酸钠作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品。用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品。稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。其用为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用为0.1%～0.7%。使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。
用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用为0.1%～0.5%。在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质。可制成薄膜，用于糖果防粘包装。形成的水溶液有其他类似物难于获得的柔软性。有很的保护胶体的作用，对油脂的乳化力。
粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。海藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，它低热无毒，易膨化，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。
面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，煮、泡、不粘条、腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力。
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