概述
普鲁兰酶是由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）优良菌种经深层发酵精制提炼而成。可广泛应用于淀粉糖、酸（盐）、啤酒糖化、改性淀粉、食品酿造等行业。
原理
普鲁兰酶是异淀粉酶类之一种，它能专一性分解普鲁兰糖、支链淀粉和相应的低聚糖中的α-1,6糖苷键，从而剪下整个侧枝形成直链的解支酶。与其它酶（糖化酶、β-淀粉酶）的高效配合，可以达到加快反应速度，提高葡萄糖、麦芽糖含量的目的。
产品特性
1. 温度范围：有效温度范围40-65℃，最适合作用温度在55-60℃之间。
2. pH值范围：有效pH范围4.0-7.0，最适pH值范围之间4.2-4.8之间。
3. 金属离子对酶活力影响：Mg2+、Mn2+对酶活力有微弱的激活作用，Cu2+、Zn2+、Fe2+对酶活力有显著的抑制作用。
产品性状
1. 产品规格：液体型1000、2000u/ml两种。
液体酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml。
2. 酶活力定义：普鲁兰酶在一定条件下催化水解普鲁兰多糖生成葡萄糖等还原糖，3，5-二硝基水杨酸与还原糖溶液共热后被还原为显棕红色的氨基络合物，在一定范围内其颜色深浅与还原糖的量成正比，故可以在550nm的波长下进行比色，得到产生还原糖的量，计算出酶活力。
3. 产品标准：执行我公司标准LDZJ 03.02-2009。
应用方法
1. 在结晶葡萄糖或以葡萄糖为底物生产酸（盐）工业中，用法请参考我公司复合糖化酶说明书。生产麦芽糖含量＞55%的工业中，需要普鲁兰酶与β-淀粉酶的协同作用，用法请参考我公司β-淀粉酶说明书。
2. 在啤酒工业中，本产品可添加在糖化或发酵过程中来提高发酵度、缩短糖化时间，本产品添加量约为10-50ml/t麦汁（酶活力以1千单位计）。
3. 在改性淀粉食品中，普鲁兰酶的应用可增加直链淀粉含量，不同程度的改变淀粉的成膜性、抗消化性、溶解性。作为小剂量试验起始点的最适加量，推荐0.6-2.0L/t原料（酶活力以1千单位计），在最适作用条件下维持6-12小时。
4. 其它工业：在味精、酒精、醋、酱油、黄酒等的糖化步骤中都可加入普鲁兰酶，达到降低残余糊精，提高原料利用率的目的。作为小剂量试验起始点的最适加量，推荐为0.1-0.3L/t原料（酶活力以1千单位计）。
包装与储存
采用塑料桶包装，25kg/桶。
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，应避免日光曝晒。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
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