食品级海藻酸钠200-600cps:
性状:30-200目,淡黄色/乳白色粉末
本产品属于海藻酸钠系列中粘度的产品,主要应用于常规烘烤食品中,例如:面包:用海藻酸钠作为面包的添加剂,可起到增加面粉中面筋值的类似作用,即增加延伸性,韧性、弹性。此外,由于它是一种很好的水合剂,耐干性好,能使面包的储存期延长。与不添加海藻酸钠生产的面包比较,其观感和内在质量有下列优点:表面光滑、无裂纹和粘边;体积膨大,形态整齐;切片观察,内部组织均匀一致,弹性好,不掉渣,口味纯正,无异味,耐干性好,保存期长等特点。
蛋糕:添加海藻酸钠有助于蛋浆的乳化作用,打擦时起泡性好,使蛋糕形成多孔膨松组织,气孔细密均匀,富有弹性,内质柔软润滑,耐干性好,保持浓郁的蛋香甜味。
挂面:用海藻酸钠作生产挂面的添加剂,可起到增加面粉中面筋值的类似作用。可改良面条组织的粘结力,使其拉力强,弯曲度大,能减少断条和湿 面回头率,特别是对面筋值含量低的面粉更为明显。此外对挂面的酸度还有抑制作用。添加海藻酸钠的挂面,食用时有耐煮、抗泡、不沾条、不漾汤 、口感细腻,柔软爽口,无异味,有嚼头等特点。
粉条、粉丝:用海藻酸钠为粘结剂制成的玉米、白薯、马铃薯淀粉粉条/丝柔韧细长,断条率低,表面光滑,食用时耐煮,不发粘,有嚼头,口感滑润爽口。
冰糕、冰淇淋:食用海藻酸钠作为冰糕、冰淇淋的稳定剂、增稠剂得到广泛的应用,它比传统使用的琼胶、明胶和淀粉,有的性能和较高的效益。可使体积膨胀 率大,产量高,且膏体细腻,冰渣少,口感好,在常温下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加约二倍。
果冻:海藻果冻是海藻酸钠溶液添加入各种不同果汁,蔗糖等与钙离子结合形成的一种胶冻。它耐热性好,故能加热杀菌,一年四季都可食用,添加什么品种的果汁,就是什么水果的颜色和味道。
此外在其它食品生产中添加海藻酸钠,诸如:饮料、饼干、软糖、夹心馅、凉粉等均可起到相应作用。
利用其凝胶的特性,可制成
1、食用薄膜材料:可用于鱼、肉类食品保鲜膜。
2、海藻酸钙肠衣:可替代动物膜用作香肠、红肠类食品肠衣
3、海藻胶淀粉薄膜:在生产薄膜过程中,加入适量海藻酸钠,利用其本身的高粘性和淀粉分子间的相互吸附作用,使混合后的液体粘度增大,从而生 产出新的薄膜--胶米纸。与一般薄膜相比较,其抗拉强度高,破碎率低,光泽好,且海藻胶与淀粉混合方便。
产品标准
品牌 | 产品类别 | 品种及代码 | 规格 | 粒度 | 用途 | 产品标准 |
| 食品级 | LYF | 20-100cps | 颗粒 | 食品、医药、化妆品增稠剂、粘合剂、 稳定剂、成型剂。 | GB1976-2008 |
详细参数
产品数量: | 不限 | 产品规格: | 食品级 |
产品包装: | 外编织袋内衬塑料袋 | 产地: | 青岛 |
产品价格: | 电洽 | 交货地点: | 上海/可按客户要求 |
付款方式: | 款到发货 |
a、稳定性
海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
b、增稠与乳化性
海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。
c、水合性
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。
d、胶凝性
海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。
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