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冷饮、冰淇淋型海藻酸钠

 
产品规格: 冷饮、冰淇淋专用型
单价: 62.00元/公斤
起订: 50 公斤
供货总量: 9999 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 上海
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-24 15:22
浏览次数: 537
 
公司基本资料信息
详细说明

食品级海藻酸钠:冷饮、冰淇淋型,本产品适合用于冷饮食品中。

冰糕、冰淇淋:食用海藻酸钠作为冰糕、冰淇淋的稳定剂、增稠剂得到广泛的应用,它比传统使用的琼胶、明胶和淀粉,有的性能和较高的效益。可使体积膨胀率大,产量高,且膏体细腻,冰渣少,口感好,在常温下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加约二倍。

此外在其它食品生产中添加海藻酸钠,诸如:饮料、饼干、软糖、夹心馅、凉粉等均可起到相应作用。
利用其凝胶的特性,可制成:
  
 1、食用薄膜材料:可用于鱼、肉类食品保鲜膜。
  
 2、海藻酸钙肠衣:可替代动物膜用作香肠、红肠类食品肠衣
  
 3、海藻胶淀粉薄膜:在生产薄膜过程中,加入适量海藻酸钠,利用其本身的高粘性和淀粉分子间的相互吸附作用,使混合后的液体粘度增大,从而生产出新的薄膜-胶米纸。与一般薄膜相比较,其抗拉强度高,破碎率低,光泽好,且海藻胶与淀粉混合方便。
 
海藻酸钠特性如下:

a.稳定性 海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

b:增稠与乳化性 海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。

c:水合性 在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。

d.胶凝性 海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形状。

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