乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种 物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌 ，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂 广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解 成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、 的天然食品防腐剂 。乳酸链球菌素是有多种氨基酸组成的 类化合物 ，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织 (FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出:"可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的"。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌 ，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有。乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞v膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
应用于肉制品、乳制品 、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。
外观性状:
白色至淡黄色粉末。
生物效价≥1000IU/mg。
成分:
Nisin由以下成分组成:
乳链菌素大于1000IU/Mg(大于2.5%)
氯化钠大于50%
分子式:C143H228N42O37S7
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