速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食品中。
Ⅱ、参考用量：0.8%（以饮料总量计）
Ⅲ、参考配方：
| 原料名称 | 添加量（%） | 备 注 |
| 白 糖 | 15-18 | 总甜度15-18 |
| 柠檬酸钠 | 0.10-0.05 | |
| 山梨酸钾 | 0.03 | |
| ZG-30B型果冻粉 | 0.8 |
Ⅳ、工艺技术要求：
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。
2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。
Ⅴ、注意重点：
1、果冻粉的溶解温度不宜过高，*不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。
2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。
3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。
4、灌装之后，必须马上冷却至常温。
果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉，可以直接制作果冻，而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西，买的时候需要看清说明。
制作步骤/方法
1准备好水果，洗净备用。
2将水果切碎，约成1cm见方的小丁（依照个人需求也可切大块）
3打开果冻粉（超市里很容易就可以买到，大约10元，洋货，有些贵）。
4把切好的水果放入容器，混入果冻粉。
5一包果冻粉看上去很多，但千万别加太多水，否则果冻很难成型。依照个人经验，加500ml~800ml左右即可。【注意要用温开水】
自制果冻
6搅拌，【冷却后】放入冰箱冷冻室，3~5小时，按照冰箱温度的不同，可以用筷子戳一下果冻，检验是否成型。
拿出果冻，就可以用勺子吃了，如果你勤快的话，还可以切成各种形状呢。
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