性状 白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液pH约为4~4.5。可与Mg2+、Fe2+形成螯合物，水溶液与稀无机酸加热可水解成磷酸。
制法（1）磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得。（2）磷酸加入碳酸钠，再加热到200℃脱水制得。
使用 水分保持剂。1．使用注意事项。（1）本品为酸性盐，一般不单独使用。而焦磷酸钠是碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著加持水性，故常与本品或其他pH低的磷酸盐混合使用。（2）本品是酸性盐，与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于面包、饼干，用量3.0g/kg。
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