木糖醇为淡黄色蜡状固体。不溶于水，能分散于热水中，溶于热酒精、苯。凝固点50～60℃。
可用于面包加工，加入本品，面包体积明显增大，松软、有弹性、色泽好、口感好。加入糖果中，使其组织结构疏松，口感细腻、均匀，不粘牙、不糊口。对提高巧克力抗起霜作用效果显著。
用于人造奶油中作乳化剂，能将油、水均匀乳化。用于糕点、面包，用量3.0g/kg；氢化植物油、糖果，5.0g/kg；乳化香精，40.0g/kg(相当于碳酸饮料中含0.04g/kg
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