赤藓糖醇为白色结晶。微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
赤藓糖醇低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。赤藓糖醇用于饮料、糖果、糕点，使用量3%。
赤藓糖醇和其他甜味剂复合运用。赤藓糖醇用于粉末饮料，延长这些饮料的保存期。赤藓糖醇掩盖饮料中添加的蔬菜汁、维生素的不适口味。在酒类中，赤藓糖醇能平缓乙醇的作用。赤藓糖醇作为低热量的甜味剂用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉
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