可得然胶虽不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可完全溶解磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。
可得然胶作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感，提高热安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。
直接使用可得然胶胶体，人造食肉、水产品。能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。标准使用量3~10%。
豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。标准使用量0.5~5%
脂肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。标准使用量2~4%
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