产品简介：
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽产生分子内和分子间产生共价交联，然后改进蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶才能等效果显著，从而改进食物的风味、口感、质地和外观等。
产品用途：
1、改进食物质构。它可以通过催化蛋白质分子之间产生的交联，改进蛋白质的许多重要性能。如用该酶出产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改进肉制品的口感、风味、安排结构和营养。
2、进步蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以避免美拉德反应对氨基酸的损坏，然后进步蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不抱负的蛋白质中引进所缺乏的氨基酸，发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。
3、形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜可以被胰凝乳蛋白酶分化，因而是一种可食用的膜，可以用作食物包装材料。可用于包埋脂类或脂溶性物质和进步食物的弹性和持水才能。
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