一、简介
硬脂酰乳酸钠,分子式为 C24H44O6Na,一种食物乳化剂,由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。
二、性状
奶油色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。查看时可取适量试样置于清洁、枯燥的白瓷盘中,在自然光线下,调查其色泽和状况。
三、用途
3. 使饼干简单脱模,外观规整,层次清晰,口感酥脆。
4. 可与直链淀粉相互作用,延缓和避免食物老化,延伸保鲜时间。
5. 进步冷冻食物的质量,改进安排结构,避免表面开裂,避免馅料漏出。
6. 用于调制乳风味发酵乳 奶油,植物油脂,冰淇淋,雪糕,果酱,干制果蔬,装修糖果,小麦粉,生湿面制品,发酵面制品,面包,肉灌肠,水油状脂肪乳化制品,饼干以特殊饮料等进步其乳化稳定性及应用性能。
制备或来历
(1)将乳酸在减压下加热至100~110℃,浓缩,浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化tan的气氛中,加热至190~200℃与硬脂酸 、碳酸钠进行反应,反应完成后冷却而得。
(2)先将乳酸中和成钠盐,再与硬脂酸进行酯化而得。
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