【简介】
中性蛋白酶又名沙雷肽酶
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌 经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在必定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产品。
【性状】
白色或黄褐色或褐色粉末
【使用规模】
● 动植物蛋白水解粉（HAP、HVP ）出产的使用
使用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和使用，其水解液AN%高，水解度 高，风味佳，已广泛用于出产*调味品和食物营养强化剂 ，各种动物来历性抽提物出产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨 、肽等及研讨开发一些高附加值的功能食物。
● 焙烤职业的使用：
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类乃至氨基酸，然后减弱面团筋力，使它具有杰出的可塑性和延伸性，保持明晰美观的印花图案。改进成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀共同，口感松爽酥脆。
【用处】
生化研讨，提取多糖和水解各类植物蛋白。中性条件下，催化分解蛋白质或高分子肽键，其产品为小分子的蛋白胨、小肽以及单个的氨基酸
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