琼脂Agar 别号：琼胶;洋菜;冻粉;石花菜;寒天
主要成分：订要是聚半乳糖苷，其90%的半乳糖分子为D-型，10%为L-型。约每l0个D-吡喃型半乳糖单元上的CH2OH一或CHOH一基团之一，与硫酸的一个或两个氢原子酯化。硫酸的别的氢原子被钙、镁、钾或钠替代。
性质：半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末，无臭或稍具特别臭味，口感黏滑。不溶于冷水，溶于沸水。含水时带耐性、枯燥时易碎。显微镜下调查水中的琼脂，呈颗粒状，稍带丝状。可少数存在海绵骨针的碎片以及硅藻细胞。在冷水中吸收20倍的水胀大。溶于热水后，即便浓度很低(0.5%)也能构成坚实的凝胶。浓度0. 1%以下，则不能胶凝而变成黏稠液体。1%的琼胶溶液于32 - 42℃凝结，其凝胶具有弹性，熔点为
80一96℃。毒性:ADI不作约束规定(FAO/WH()，1985)GRAS(FDA，§184，1115，1985)。
用处：用于增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂，可用作食物增稠剂，蚕丝上浆剂，还可作为缓泻剂，以及药品的胶黏剂、增稠剂和胶囊，又可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包埋资料和电泳的介质。
【商品用处】
琼脂用在固体类食物中，其作用是凝结构成胶体，作为主质料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
1.果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类商品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法替代之地点。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
2.果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%摆布，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于别的软糖。
3.肉类罐头、肉制品：用0.2-0.5%的琼脂能构变成有用粘合碎肉的凝胶。
4.八宝粥、银耳燕窝、羹类食物：用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
5.凉拌食物：先将琼脂洗净，用开水冲泡让其胀大，捞起加入调配料即可食用。
6.冻胶布丁、酸角糕：以0.1-0.3%的琼脂和精粹的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
7.果冻：以琼脂作悬浮剂，参阅用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉积，不分层。
8.别的工业：啤酒弄清剂、以琼脂作为辅佐弄清剂加快和改进弄清。
【应用领域】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
1、医药： 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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