琼脂果冻的做法 1,将5克琼脂粉,慢慢倒入约500克(水和琼脂的比例为100:1~5)正在开沸的水中(95度以上),边加入边搅拌,慢火煮1.5分钟,至琼脂粉融合均匀(无结块颗粒)停火。 2,冷至60-50度,在琼脂粉融溶胶体中,加入 水果块 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡萝卜汁 或 其它菜汁等 喜食类材料,搅拌均匀。倒入玻璃杯或糕点模具,等待冷却成型。 3,冷却到38度,等到完全凝固,可以出模了,一个个晶莹剔透,颜色多样的琼脂果冻、布丁诞生
注意琼脂粉先需要用适量的冷水化开 琼脂比其它胶类作出的食品味道好得多,口感佳。 琼脂除了可作稳定剂外,还可以防止包装粘连。 琼脂的浓度达到0.5%至1.0%时,可作为油饼透明糖衣的稳定剂,同时提高了黏度和表面的黏着力,快速凝固并增加食品柔韧性,减少表面缺陷和裂纹。 琼脂也经常和其它植物胶混合使用。因为琼脂可以作为填充剂和膨松剂,可代替淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心,琼脂浓度达到0.1%到1.0%时,可作保鲜剂。 饮料中的作用,可以使饮料呈悬浮状态的作用 在许多胶糖的和特殊的糖制食品中,例如脂是受欢迎的食品添加剂。琼脂用于制造冰果子露和冰崩溃。琼脂能降低奶制品的离浆性,改善干酪的稠度等等。
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