低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链连接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制终可得低聚果糖浆。
低聚果糖是一种天然活性物质。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后 潜力的新一代添加剂促生物质；已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用
低聚果糖作为一种的，对改善胃肠道功能、降低血脂、调节机体平衡、提高免疫力等有明显的作用，因此被广泛应用于、饮料、乳制品糖果等食品行业中，应用前景十分广阔。
所谓低聚糖是指以2-10个单糖用糖苷键连接起来的糖类的总称。而低聚果糖（FOS）是低聚糖中非常重要的一类，是一种优良的水溶性膳食纤维，在自然界中广泛存在。如马铃薯、洋葱、大蒜、小麦、香蕉等植物或水果中含量较高。
低聚果糖为白色粉末，甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无异味，无外来杂质。
低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，
低聚果糖在一255摄氏度的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类的冷食中
低聚果糖的理化特性2.1甜度和味质：纯度为50-60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖质量分数的60%，纯度为95%的低聚果糖仅为蔗糖质量分数的30%，且蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味。2.2热值：体内测量的低聚果糖热值仅为1.5kcal/g，热量极低。2.3黏度：在0-70℃范围内，低聚果糖的黏度近似异构糖，但随温度的上升而下降。2.4水分活性：低聚果糖的水分活性略高于蔗糖。2.5保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似2.6PH值热稳定：当环境PH值为中性时，低聚果糖在120℃还非常稳定，与蔗糖相近；在酸性条件下（PH=3），温度达到70℃以后，低聚果糖极易分局接，稳定性明显降低。2.7其他加工特性：溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优越。耐高温性、抑制淀粉老化、保水性和稳定性均较好，但非吸湿性较差。
低聚果糖的生理功能由于低聚果糖的理化性质，决定了其具有优越的生理功能。经各国学者专家多年来对低聚果糖的深入研究，以及对动物和人体的大量实验证实，低聚果糖对改善肠道功能、防治便秘和、降低血脂、提高人体免疫力等显著。
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