聚丙烯酸钠产品应用
1、聚丙烯酸钠在食品中作为增稠剂有如下:
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力
(2)使淀粉离子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中,改变其结构,增强食品
的粘弹性。
(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。
(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强,是水分均匀保持于面团中,防止干燥。
(6)提高面团的延展性。
(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、聚丙烯酸钠在食品中的应用举例
(1)面制品行业:方便面、面条类、各类面粉、烘培食品、等面粉制品中,具有
提高面团的延展性和原材料利用率,改善口感和风味,控制老化现象;在油炸食
品加工中,可降低吸油率,节约用油。用量约0.05%。
(2)冷饮行业:作为复配乳化稳定剂配料组份,可代替部分瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、
明胶等,起到增强效果、降低成本的作用。
(3)肉制品行业:用于制造人造肉,提高蛋白质纤维的粘弹性和延长度,增加肉感、
降低成本。
(4)其它方面:红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品,提高产品的
筋力,增耐煮性:果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增
稠和稳定;冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”(表面胶冻剂);糖液、盐水、
饮料、酒类的澄清剂。
3、由于在水中溶解较慢,可预先与山塘、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,提高溶解
速度。
聚丙烯酸钠是一种新型水溶性高分子化合物,具有极强的增稠保水功能,产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味,久存不腐败聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能,其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍,可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用,从而降低生产成本,提高食品等级,并且它是中国卫生部批准使用的食品添加剂,对人体无害,属非危险品。
聚丙烯酸钠:性状:白色结晶性粉末。无臭无味。遇水膨胀,吸湿性强,易溶于苛性钠水溶液,不溶于乙醇、丙酮等溶剂。久存粘度变化极小,不易腐败。因中和程度不同,水溶液的pH一般在6-9。能电离,有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液,但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加,先溶解后沉淀。
限量:按照我国食品添加剂标准规定。各类食品2.0,按日本规定的用量0.2%。 用途:食品级聚丙烯酸钠的作用:1、增稠剂。在食品中有如下:(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。(6)提高面团的延展性。(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。
检测项目 | 质量标准 |
砷 | ≤4μg/g |
重金属 | ≤20μg/g |
硫酸盐 | ≤0.48% |
游离碱 | 限度内 |
残留单体 | ≤1% |
低聚合物 | ≤5% |
干燥失重 | ≤10% |
灼烧残渣 | 76% |
聚丙烯酸钠适宜范围:面制品行业、冷饮行业、肉制品行业、红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品、果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油、冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”(表面胶冻剂);糖液、盐水、饮料、酒类的澄清剂。由于在水中溶解较慢,可预先与山塘、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,提高溶解速度。
聚丙烯酸钠使用量:面粉的用量约0.1-0.2%
聚丙烯酸钠使用方法:1、快速搅拌水,缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末(切勿一次大量加入,应将胶粉慢慢撒入称量好的水中,也不要将水倒入胶粉中,否则易生成胶团,难以溶解),搅拌10分钟,待颗粒溶胀悬浮后,静止2小时即可溶解。本品由于分子量大,溶解浓度一般不超过2‰。聚丙烯酸钠产品特点: 纯度高、溶解时间短、粘度大。
聚丙烯酸钠贮存条件:阴凉干燥处存放
保质期:24个月
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