产品简介：
英文：Gellan gum、CAS:71010-52-1
性状：白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊的味道和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸功能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非性溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即涣散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
产品用处：
因为结冷胶优胜的凝胶功能，目前已逐步代替琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基， 的缓慢开释，牙膏等。
1.结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改进口感、按捺热水溶胀，削减断面和减轻汤汁污浊等效果，参加到制作饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；
2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；
3.用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；
4.结冷胶应用于糖块，能够给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；
5.可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和生果馅饼填料中；
6.在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，增加结冷胶会使其具有清新的品味，起到补偿产品口味不足的杰出效果。
7.结冷胶可与其他水溶胶一起运用，用于凝胶宠物食物；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，参加沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味开释松好的特点；
8.可与淀粉结合或部分代替淀粉，用糕点和生果馅饼填料。
依据《食物增加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）规定本品可在各类食物中按正常出产需要适量运用。
结冷胶用量: 0.05％即可构成凝胶(通常用量为0.1％—0.3％)。所构成的凝胶富含汁水，具有杰出的风味开释性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝结温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。增加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
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