茶多酚具有较强的作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用
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