山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的原料.
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。
用途：甜味剂；保湿剂；螯合剂；组织改进剂，维生素C的原料；甘油代用品。医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。
适用范围添加量（折干计） 或性能各类糖果 3～15% 口感好、保湿效果好、防干裂、、保质、保香、无糖概念各类糕点、饼干 3～10% 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念鱼类制品 3～8% 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变果酱、馅料 5～10% 保湿效果佳、低甜度、无糖概念饮料、酒、固体饮品 3～5% 增加风味、、防浑浊、作为载体、无糖概念冰淇淋、果汁、果冻 3～6% 低甜度、防晶析、无糖概念冷冻鱼末 8% 保湿效果佳、冷冻防护性能好
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