学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物
别名：枸橼酸钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。
该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等；还可作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。柠檬酸钾是一种柠檬酸盐，一种白色，略带吸湿性结晶性粉末。有生理盐水的味道。可作为食品添加剂，用来调节酸度。也可用在医疗上，用来控制来自或肾结石尿酸或胱氨酸。（我厂可供应符合医药级标准的柠檬酸钾）
柠檬酸钾食品添加剂和医药级质量指标如下：
| 质量指标 | GB14889-94（食品级国标） | BP93 |
| 含量(干基)，w/% ≥ | 99.0 | 99.0 |
| 氯化物(Cl) ，w/% ≤ | - | 0.005 |
| 硫酸盐，w/% ≤ | - | 0.015 |
| 草酸盐，w/% ≤ | - | 0.03 |
| 重金属(以Pb计)mg/k ≤ | 1 0 | 10 |
| 砷(As)mg/kg ≤ | 3 | - |
| 钠，w/% ≤ | - | 0.3 |
| 水分，w/% ≤ | - | 4.0-7.0 |
| 碱度 | 通过试验 | Accord With The Test |
| 干燥失重，w/% | 3.0-6.0 | - |
| 样酒透明度及色彩 | - | Pass |
| 易碳化物 | - | Pass |
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