一、化学名：无水焦磷酸钠十水合焦磷酸钠二、分子式：Na4P2O7 Na4P2O7·10H2O三、分子量：265.90 446.05四、性能：十水物为无色结晶或白色结晶粉末，易风化，加热至100℃失去结晶水，985℃熔化，溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈碱性，无水物为白色粉末，溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈碱性。
五、用途：品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、胶凝剂、稳定剂等。使用于畜肉、水产鱼糜制品、乳制品、面制品、酱油、果汁、清凉饮料、冷食等。起到提高肉制品的持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败。六、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25千克。七、贮存与运输：应贮在干燥，通风清洁的库房中。
食品级焦磷酸钠质量标准：
| 指标名称 | 食品级：GB 25557-2010/FCC | |
| 无水 | 十水 | |
| 96.5-100.5 | - | |
| 含量(Na4P2O7)≥% | ||
| 含量(以Na4P2O7·10H2O)≥% | - | 98.0 |
| 水不溶物≤% | 0.20 | 0.20 |
| PH值(10g/L溶液) | 9.9-10.7 | |
| 正磷酸盐 | 通过试验 | |
| 砷(As)≤% | 0.0003 | 0.0003 |
| 重金属(以Pb计)≤% | 0.001 | 0.001 |
| 铅(Pb)≤% | 0.0004 | 0.0004 |
| 加热减量% | ≤0.50 | 38.0-42.0 |
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