一、化学名称：食品级柠檬酸钾，柠檬酸三钾; 别 名：枸橼酸钾，2 —羟基丙烷— 1 ， 2 ， 3 —三羧酸三钾—水物
二、分子式：K3C6H5O7 • H2O
三、分子量： 324.41
四、EINECS号: 212-755-5
五、性 能： 白色或微黄结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度 1.98 。加热至 230 ℃熔化并分解。
六、用 途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂，乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
七、包 装：外袋为编织袋或牛皮纸袋，内衬聚乙烯塑料袋，每袋净重25kg。
| 指 标 名 称 | BP93 | GB14889-94 | |
| 含量,% | ≥ | 99-101 | 99.0 |
| 酸碱度 | 通过试验 | 通过试验 | |
| 氯化物,% | ≤ | 0.005 | |
| 硫酸盐,% | ≤ | 0.005 | |
| 易碳化物 | 通过试验 | ||
| 草酸盐,% | ≤ | 0.3 | |
| 重金属(以Pb计),% | ≤ | 0.001 | 0.001 |
| 澄清度 | 通过试验 | ||
| 干燥失重,% | 4.0—7.0 | 3.0-6.0 | |
| 砷(As),% | ≤ | 0.0003 |
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