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【姜黄色素】主要用于食品着色,分为油溶和水溶两种。
天然黄色素--姜黄是提取于颧荷科植物姜黄的根茎。姜黄是蓑荷科、姜黄属的多年生草本植物。姜黄也是一种中药材,性温、味辛苦,无毒,具有、行气、散瘀、舒肝、解郁、可等。姜黄色素是姜黄根茎中含有的黄色色素,是植物界的二酮色素。世界卫生组织以及中国卫生部批准用于食品中。
简介:(1) 橙黄色结晶性粉末,有特殊臭,熔点179~182℃。; (2) 碱性条件下呈红褐色,酸性条件下颜色稳定,PH2-7呈黄色。 (3) 耐光性一般,直接暴露于阳光中10小时褪色50%,耐铁离子性较差,耐热性较好,长时间加热不影响色调,但会变浅。染着力强(特别是对蛋白质)。
【天然食用色素有哪些】
红曲红、红曲米、花生衣红、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、叶绿素铜钠盐、植物炭黑、紫草红、β-胡萝卜素、柑橘黄、高梁红、甜菜红、栀子黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝等。
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