一、真空油炸原理：
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，能较好保持食品原有的色泽。采用真空油炸，由于温度低，故油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色；获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
二、真空低温油炸适用的食品范围：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜、枸杞等。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵、番茄等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
4、坚果类：花生、蚕豆、青豆、黄豆、板栗等。
三、真空油炸工艺流程：
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
| 型号 参数 | QS-LYZJ-002 | QS-LVF-50 | QS-LVF-100 | QS-LVF-150 | QS-LVF-300 | |
| 处理能力(原料Kg/次) | 2 | 50 | 100 | 150 | 300 | |
| 产量（KGH） | 1-1.5KGH | 13-34KGH | 30-60KGH | 80-120KGH | 100-200KGH | |
| 处理时间（min/次） | 25-40 | 25-40 | 25-40 | 25-40 | 25-40 | |
| 极限真空度（MPa） | - 0.096 | - 0.096~-0.1 | - 0.096~-0.1 | - 0.096~-0.1 | - 0.096~-0.1 | |
| 油温（℃） | 80~95 | 80~95 | 80~95 | 80~95 | 80~100 | |
| 加 热 源 | 加热源 | 蒸汽 | 蒸汽 | 蒸汽 | 蒸汽 | 蒸汽 |
| 蒸汽耗量（Kg/h） | 200 | 250 | 300 | 500 | 1000 | |
| 蒸汽压力（MPa） | 0.2~0.4 | 0.2~0.4 | 0.2~0.4 | 0.2~0.4 | 0.2~0.4 | |
| 主要加热方式 | 列管加热 | 列管加热 | 列管加热 | 列管加热 | 列管加热 | |
| 压缩空气压力（MPa） | 0.5~0.8 | 0.5~0.8 | 0.5~0.8 | 0.5~0.8 | 0.5~0.8 | |
| 脱油转数 n/min | 100~300 | 200~400 | 250~500 | 400~600 | 500~750 | |
| 脱油方式 | 真空离心脱油 | 真空离心脱油 | 真空离心脱油 | 真空离心脱油 | 真空离心脱油 | |
| 冷却水量（T/h） | 20 | 30 | 45 | 60 | 80 | |
| 电源 | 电制 | 380V/220V | 380V/220V | 380V/220V | 380V/220V | 380V/220V |
| 产品含油率（%） | 约15~18 | 约15~18 | 约15~18 | 约15~18 | 约15~18 | |
| 产品含水率（%） | ≤3 | ≤3 | ≤3 | ≤3 | ≤3 | |
四、低温真空油炸的优点：
1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。
2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；
3、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；
4、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
5、低温真空油炸的产品温度低、营 养成分损失小。
6、 减压、水分蒸发快，干燥时间短。
7、 有良好的保留制品本身的香气和风味的作用。
8、 具有膨化作用、产品复水性好。
9、 油耗小，油脂劣化速度慢。
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