| 油炸机设备参数: | 型 号 | QS -50 | QS -150 | QS -300 | QS -600 | 处理能力(原料Kg/次) | 30-50 | 100-150 | 200-300 | 400-600 | 产量(Kg/次) | 15-25 | 50-75 | 100-200 | 200-400 | 处理时间(min/次) | 30-40 | 40-50 | 40-60 | 40-60 | 工作真空度(Mpa) | 0.092- 0.1 | 0.092- 0.098 | 0.092-0.098 | 0.092-0.098 | 油温(℃) | 80-110 | 80-110 | 80-110 | 80-110 | 真空泵功率(kw) | 5.5 | 7.5 | 11 | 22 | 加热源 方式方式 | 蒸气 盘管加热 | 蒸气 盘管加热 | 蒸气 盘管加热 | 蒸气 盘管加热 | 蒸汽耗量(Kg/h) | 100 | 150 | 200 | 400 | 蒸汽压力(MPa) | 0.2-0.4 | 0.2-0.4 | 0.4-0.8 | 0.4-0.8 | 脱油转数n/min | 10-15 | 20-50 | 100-750 | 100-750 | 压缩空气压力(MPa) | 0.5-0.8 | 0.5-0.8 | 0.5-0.8 | 0.5-0.8 | 冷却水量(T/h) | 20 | 30 | 40 | 80 | 电源 电制 | 380V/220V | 380V/220V | 380V/220V | 380V/220V | | 油炸机加工食品类型: | ①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等; ②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等; ③干果类:大枣、花生等; ④水产品及畜禽肉类等。 | 加工工艺流程: | 原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青→沥水→速冻→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。 | 产品简介: | 一、低温真空油炸机特点: ★采用上下两个罐,脱油时确保无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。 ★自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。 ★该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。 二、低温真空油炸食品的优点: ★保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 ★保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。 ★因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 ★降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 三、工艺特点: ★低温真空油炸是在低温(80~110℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。 ★真空油炸脱油有效果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。 ★低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的 含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。 ★在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。 | |
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