抗结剂
抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有、二氧化硅、微晶纤维素4种。抗结剂的原理通常是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性。有些抗结剂是水溶性的，另一些溶于酒精和/或其他溶剂。国外常用的硅酸钙溶于水和油。
供食品用的抗结剂二氧化硅是无定形物质，依制法不同分胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末。湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度约2.2～2.6，熔点1710℃，不溶于水酸和溶剂。
用途 抗结剂、消泡剂澄清剂助滤剂和载体。
使用方法
可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，使用量为15g/kg；粉末香精，使用量为80g/kg；固体饮料，0.2g/kg；粮食，1.2g/kg。
用量 用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，使用量为15g/kg；粉末香精，使用量为80g/kg；固体饮料，0.2g/kg；粮食，1.2g/kg。
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