它是无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的，防腐机理。
性状：大多为白色粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；也是酸性防腐剂，在碱性介质中抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0。
属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。
用途
【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等
【用途二】用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体防腐剂
【用途三】防腐剂；抗微生物剂。
【用途四】也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有。此外，也可作为饲料的防腐剂。
【用途五】该品用作食品添加剂（防腐剂）染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等合成的中间体。
【用途六】用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等合成的中间
| 食品分类号 | 食品名称 | 使用量（g/kg） | 备注 |
| 03.03 | 风味冰、冰棍类 | 1.0 |
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| 04.01.02.05 | 果酱（罐头除外） | 1.0 |
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| 04.01.02.08 | 蜜饯凉果 | 0.5 |
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| 04.02.02.03 | 腌渍的蔬菜 | 1.0 |
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| 04.01.02.08 | 蜜饯凉果 | 0.5 |
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| 05.02.01 | 胶基糖果 | 1.5 |
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| 05.02.02 | 除胶基糖果以外的其他糖果 | 0.8 |
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| 11.05 | 调味糖浆 | 1.0 |
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| 12.03 | 醋 | 1.0 |
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| 12.04 | 酱油 | 1.0 |
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| 12.05 | 酱及酱制品 | 1.0 |
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| 12.10 | 复合调味料 | 0.6 |
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| 12.10.02 | 半固体复合调味料 | 1.0 |
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| 12.10.03 | 液体复合调味料（ 不包括 12.03，12.04） | 1.0 | |
| 14.02.02 | 浓缩果蔬汁（浆）（食品 工业用） | 2.0 |
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| 14.02.03 | 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产品等） | 1.0 | |
| 14.03 | 蛋白饮料类 | 1.0 | |
| 14.04.01 | 碳酸饮料 | 0.2 |
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| 14.04.02.02 | 风味饮料（包括果味饮料、乳 味、茶味、咖啡味及其他味饮 料等） | 1.0 |
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| 14.05 | 茶、咖啡、植物饮料类 | 1.0 |
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| 15.02 | 配制酒（预调酒） | 0.4 |
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| 15.03.03 | 果酒 | 0.8 |
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