再详细些按化学异构体的旋光性来分，肉碱有两种旋光异构体，分别为“左旋”、“右旋”，用字母来表示就是“L-”“ D- ”，结合起来就叫做左旋肉碱（即L-肉碱）、右旋肉碱（即D-肉碱）。一般原料生产按生产成本来分，有混合的即都含有左旋右旋的(D,L-肉碱盐酸盐），也有提纯精制为左旋的。一般左旋的有生理活性，右旋的没有。原料产品有食用级的也有饲料级别的，纯度及价格均不同。人类食用的有制成片剂的主要用于降脂，我听说西方国家美国有生产销售，据我所知国内似乎没有，至少我没有见过和听说过哪里有卖的。还有就是在婴儿奶粉中有一定量的添加，以辅助婴儿的脂肪代谢，你去看看婴儿奶粉的说明就知道了。因为婴儿全靠乳汁喂养，母乳中会有适量分泌，如果食用奶粉就需要适量添加了。一般人如果肉食适量，其生理需要量是足够的，主要存在于肉食中，例如羊肉。如果是应用于饲料工业中，主要用于甲壳类动物即虾类饲料中（主要为出口的对虾，少数一两个饲料公司有能力生产）有一定量的添加，大概可以增产10%左右，在猪、鸡、鱼等大宗饲料中的应用因成本原因应用尚不广，国外的饲料工业中也许应用比较多些。肉碱的作用原理是在机体内运送长链脂肪穿过细胞膜入线粒体氧化分解以供给机体能量的载体，从而分解代谢脂肪。这就是肉碱能够降脂的原理。
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