丝氨酸又名羟基丙氨酸，是一种非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生长中发挥着作用，因为它有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统也需要丝氨酸。丝氨酸在细胞膜的制造加工、肌肉组织和包围神经细胞的鞘的合成中都发挥着作用
描述白色结晶体或结晶粉末，味微甜，易溶于水和甲酸， 不溶于乙醇和乙醚。丝氨酸可以从大豆、酿酒发酵剂、乳制品、鸡蛋、鱼、乳白蛋白、豆荚、肉、坚果、海鲜、种子、乳清和全麦获取。有必要的话，人体会从甘氨酸中合成丝氨酸。
作用磷脂酰丝氨酸补充剂能增加大脑皮层中的神经传递质乙酰胆碱的产量，乙酰胆碱与思维、推理和注意力集中有关联。磷脂酰丝氨酸也能刺激多巴胺的合成和释放。磷脂酰丝氨酸似乎和大脑对压力的反应有关联。一项临床研究发现，在针对健康人施加压力的实验中，服用磷脂酰丝氨酸的人群对于压力的反应要比其他人群低。
用途主要功能:L-丝氨酸属于非必需氨基酸，具有许多重要的生理功能和作用1.合成嘌呤、胸腺嘧啶、胆碱的前体;2.L-丝氨酸羟基经磷酸化作用后能衍生出具重要生理功能的磷丝氨酸，是磷脂的主要成分之--;3.具有稳定滴眼液pH值的作用，且滴眼后无刺激性;重要的自 然保湿因子(NMF)之一，皮肤角质层保持水分的主要角色，好的化妆品中的关键添加剂。
应用:1.食品: L-丝氨酸用于运动饮料、 氨基酸饮料等;2.饲料: L-丝氨酸用于动物饲料，可促进动物生长发育;
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