随着对姜黄素研究的日益深入，已发现其具有、、调脂、抗病毒、抗感染、抗、抗凝、抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化等广泛的药理活性，且毒性低、不良反应小。姜黄素目前是世界上销量的天然食用色素之一，是世界卫生组织和美国食品药品管理局以及多国准许使用的食品添加剂。
姜黄为常用药，其主要生物活性成分为姜黄素类和挥发油。前者具有、抗凝、、利胆、等作用；而后者主要起、抗菌以及作用。
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