在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较朴素，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会产生美拉德反响，可以用于特别性质的食物如面包、糕点等的加工。
低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温灭菌而失掉其原本应有之特性，而低聚果糖则不具有这些特性
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