可用于出产维生素C的材料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的材料，用它出产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿功用，能够代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的出产中。以山梨醇和环氧丙烷为材料，能够出产具有必定阻燃功用的聚氨酯硬质泡沫塑料。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。
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