中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成的水解风味、
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产 调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP
焙烤行业的应用：
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
产品酶活
酶活单位(U)定义：1g固体（或1ml液体酶）酶粉，在40℃、pH7.5条件下，1min水解酪素产生1μg酪氨酸为一个酶活力单位，以u/g(或u/ml)。
应用范围
婴幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。
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