酸性蛋白酶颜色和性质：酸性蛋白酶固体型为粉末状，液体型为黑褐色液体；酸性蛋白酶完全溶于水。
1、规格：固体型为粉末状，规格有5万u/g～8万u/g
液体型为黑褐色液体，规格有50000u/ml～10000u/ml.
2、酶活力定义：一个酶活力单位是1g酶粉或1ml酶液在40℃，PH3.0条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为 一个酶活力单位（u/g或u/ml）.
特性：
1、温度：温度范围为30℃-50℃
适温度范围为40℃-50℃
2、PH：PH范围为2.5～6.0
适PH范围为2.5～3.5
1、 食品工业
动植物蛋白水解， 生产蛋白水解营养液，增强产品营养价值。
2、 酒精工业
酒类发酵中使用酸性蛋白酶，可促进酵母生长，加快发酵速度，提高酒精产率。
使用条件：
适温度：40℃～45℃，适pH：3.0，参考用量如下:
动植物蛋白水解：0.5-2.0%（50000u/g）
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