产品性状葡萄糖酸为结晶状化合物，水溶液呈酸味。葡萄糖酸可溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多数溶剂。
葡萄糖酸用作蛋白凝固剂和食品防腐剂、调味剂、豆腐凝固剂、ph降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。
产品用途D-葡萄糖酸的钙盐、亚铁盐、铋盐及其他盐类已广泛用于化学治疗。葡萄糖酸的金属络合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。
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