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主要成分：红曲红使用范围：饮料、糖果、焙烤食品、米面制品、肉制品、调味品等着色剂编号：CNS 08.120英文名称：Monascus colo（u）rs，Monascorubrin，Red Kojic，Red rice starter使用方法：直接混合使用（或见使用说明）。性 状：红色或暗红色液体或粉末或糊状物。略有异臭。熔点60℃。吸收波长470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液为薄层时呈鲜红色，厚层时带黑褐色并发出荧光。色调对pH值稳定（pH2~14）。耐热性强（100℃以上）。其醇溶液对紫外线相当稳定，但日光能使其色度降低。几乎不受金属离子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影响。几乎不受0.1%的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化还原剂的影响，但遇到氯易褪色。对蛋白质的染着性好。有些食品能使其褐变或褪色。
***红曲红、红曲米、花生衣红、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、胭脂虫红、
叶绿素铜钠盐、植物炭黑、紫草红等等。
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