富马酸化学名称 反丁烯二酸分子式 C4H4O4 分子量 116.07溶解度 （g/100g）25℃水 0.7100℃水 9.830℃乙醇 5.7620℃二甲苯 0.03
质量指标（FCCIV，1996） 含量（以 C4H4O4 计） 99.5%～100.5%（干基）熔程 294℃～300℃砷（以As计） ≤3mg/kg重金属（以Pb计） ≤10mg/kg马来酸 ≤0.10%灼烧残渣 ≤0.1%水份 ≤0.5%
性状 白色粉末或结晶状固体。有酸味。溶于乙醇，微溶于水，不溶于氯仿。
主要功能和用途 富马酸用作食品酸味剂，对抑菌、防腐有重要作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料。富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻。
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