可得然胶（又名：凝胶多糖）该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。
可得然胶英文：Curdlan可得然胶分子式：（C6H10O5）n n=400~500可得然胶CAS：54724-00-4可得然胶用途：固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。可得然胶性状：白色或近白色粉末，几乎无臭。
可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(curdle特性),故被取名可得然胶（curdlan)。可得然胶能溶解于碱性水溶液,但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等ph12以上的碱性水溶液。
可得然胶的利用 由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的性质。在食品工业中作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，有着广泛和不可替代性的应用。: 1、肉类食品:如火腿、肠类、肉丸等，使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。 2、鱼糜制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。 3、米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量,增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。 4、仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高，无，低卡路里，高纤维质。 5、豆腐制品:如千叶豆腐等;增加弹性，改善口感，改善成形。 6、其他应用领域：在生物制药、化妆品、石油工业等行业中正在被重视和利用。
胶体强度:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。当加热到80℃以上形成热不可逆性的高位凝胶,再继续加热到直至130℃，其胶体强度会不断被提高,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高。⑴热稳定性:可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。⑵耐冷冻性：可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。⑶水分离性:可得然胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加，但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）来添加以达到抑制作用。
可得然胶的利用用途：作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感，提高热安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利用方法不需要特别的技术，一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收自身质量约100倍的水分,所以,只要使用少量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般添加量在1%以下。
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
